保久乳加防腐劑？奶粉營養價值低？ Part2

鮮奶「濃、醇、香」最好？

濃郁的奶香味、濃稠的口感總被認為是優質鮮奶必備的條件，但事實上，奶香味和殺菌加工的方式大有關係。同樣的生乳，經過超高溫滅菌（UHT）後，由於部份乳清蛋白被破壞，較易釋放奶香味，但是若採用溫度較低的殺菌加工法（LTLT或HTST），喝起來則偏原味。因此，「奶香味重」的牛奶並不代表「較純」。

而香濃口感則來自牛奶當中的脂肪，通常滋味愈醇厚的牛奶，脂肪比例就愈高。國內供乳的牛種大多是荷蘭牛，也就是常見黑白相間的乳牛，牠所生產的牛乳平均乳脂肪含量為3.8％，隨著氣候冷熱和環境因素而有不同，夏天通常略微降低，但廠商為求標準一致，往往生乳一到廠，就先將脂肪分離出來，加工過程中再加回乳汁中，一旦廠商過於強調牛奶的濃醇香，就可能添加過多脂肪，讓產品的乳脂肪高達4％以上，「這種加太多脂肪的根本不該叫做鮮奶，」。

除了少數在產品正面明顯標示「成分無調整」的產品之外，消費者只能從包裝側面尋找相關標示。

根據國家標準CNS3056針對鮮奶的規定：

高脂鮮乳：乳脂肪3.8％以上

全脂鮮乳：乳脂肪3.0～3.8％

中脂鮮乳：乳脂肪1.5～3.0％

低脂鮮乳：乳脂肪0.5～1.5％

脫脂鮮乳：乳脂肪為滿0.5％

市售強調「高優質」的鮮奶，有些已到達「高脂鮮乳」的標準，但由於不屬營養標示必須列出的項目，除非廠商主動標示，否則消費者無法辨認，爭相挑選「濃稠優質」牛奶的同時，卻也可能將過高的脂肪喝下肚。

甚至，有些喝來香醇的牛奶，其實並非鮮乳，而是「調味乳」，這類產品不是用100％生乳製成，有的甚至添加奶油或膠類添加物以增進濃稠口感，由於仍屬原味牛奶，因此容易被人忽略。濃醇香的牛奶雖然有口感極佳的優點，但民眾購買之前，最好還是多看一眼產品標示，確定自己喝下的牛奶究竟是鮮乳或是調味乳。

營養師說，根據最新國人飲食指南，2歲以下小孩應喝全脂牛奶，學齡兒童則可斟酌體態選擇全脂或低脂產品，而成人選擇乳製品時，還是以低脂為主吧！