保久乳加防腐劑？奶粉營養價值低？ Part1

農委會統計，國人平均每人每年的乳品消費量約43公斤，鮮乳和保久乳的比例約8：2，可見民眾對於鮮乳的喜好和需求明顯較高，而奶粉則因國內牧場規模有限，產乳數量不足，多由國外進口。

國人對於鮮奶的喜愛，一方面是長久以來，大眾總抱持「鮮奶較營養」的觀念；另一方面，許多人也擔心，保久乳的保存時間長、又不需冷藏，是否有不新鮮或添加防腐劑的問題；更別提奶粉已製成粉狀，營養流失的疑慮更高。

鮮奶、保久乳、奶粉的最大差別是，殺菌、加工和保存方式不同，但營養價值則幾乎相同。

台灣市售鮮乳大多採用「超高溫瞬間殺菌法（UHT）」，也就是用120～140℃保　持0.5～4秒；而保久乳同樣利用超高溫殺菌，時間則拉長到16秒～半小時不等，務求滅菌確實，再用無菌包裝以延長保存時間，不需添加防腐劑。

牛奶的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，無論高溫或低溫殺菌，只有少數營養素受影響，例如維生素C因不耐熱而消失、部份蛋白質受熱變性，但大部份營養素仍然存在，「尤其牛奶中好的胺基酸都還在，鮮奶和保久乳都一樣好，」。

年長者和幼兒則是喝奶粉的主要族群，製作方法是生乳滅菌後經過噴霧乾燥除去水分而成。農委會畜產試驗，噴霧乾燥的技術日新月異，過去必須以高達180℃的噴霧才能乾燥，現在則進化到100℃就能達成，因此可將乳清蛋白和益生菌的破壞降到最低，再加上廠商刻意添加許多營養素，美國的「營養強化政策」也要求食品業者在奶粉中添加維生素D，因此，奶粉的營養可能較鮮奶更高。